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続 人形町 初音のアレ [とりあえずiPhoneから]

2018-12-17T13:06:28.jpg
昨日、お会計の際に気になったレジ横壁の張り紙

『数量限定 杏みつ天』

杏の……みつ……天…ところてん……だと?

という事で、行ってきました。
『杏みつ天』

なるほど、これはさっぱりだわ!

初音は杏をお店で仕込んでいるのだけれど(確か)その時の副産物の杏シロップでところてん状態の寒天を頂くという裏メニュー的な感じです。

蜜や酢ではなくて杏のシロップなのでさっぱり。数量限定なのは、シロップが副産物的だからなのか。
なるほどこれは美味しいかも!


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人形町『初音』のアレ [とりあえずiPhoneから]

2018-12-17T09:21:43.jpg2018-12-17T09:21:43.jpg2018-12-17T09:21:43.jpg前々から気になってた初音のアレ。食べてきましたわよ。

『おぞうに』

甘味処のお雑煮って、隠しアイテム的なもんだと思うんですがどうでしょう奥さん。
お店によって随分違うと思うのですが、初音のお雑煮は、具がアレコレ入ってないシンプルなもの。お餅がおすまし仕立てになっている小さなお雑煮です。お汁の味はしっかり目で、少なくても満足できるバランスだと思うんです。

……これイイ、ちょっと小腹が空いた時にイイ、暖かくて満足できるイイ、器が小粋でイイ。










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仕事納めいつですか [ちょこっと文句(=_=)]

担当さんがさ、半月遅れで指示書をzipにして送ってくれたのはいいんだけど、解凍パスワード送ってくれないまま週末突入、指示書開けられるの月曜日午後なのですが、前後の流れからして納品日は絶対に動かない様子。文句言っていいかな。

いいよね。

というわけで、別の仕事をやっているんだが、この仕事で組む担当さんとの前の仕事の中で、サンタの行為が『不法侵入』としてコンプライアンスにひっかかったので、今回の仕事は最新の注意を払って進めようと思っているのですが、どこらへんに気を遣ったらいいかコンプライアンスが行方不明。

あー年末進行だなー。

討伐隊 [とりあえずiPhoneから]

2018-11-25T13:18:15.jpgパンダスミレ君を、『朝日が頼りの東の花壇』の雑草討伐隊に任命する。
かつて『南の石碑前後の花壇(しかも公認)』でみせた素晴らしい戦果を期待する。

まじ期待してる……



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銀座:Restaurant L'affinage [食べたもの]

衝撃のL'ecrin引退から何ヶ月経ちましたかしら、ちっとも新店舗の話を聞かないので、まさかどこか辺境のホテルの料理長なんかに流れてやしないかとハラハラ(笑)していたのですが、無事に銀座でお店を開いてくれました、はー、良かった。

元L'ecrin料理長 高良シェフのお店です。

銀座のあづま通り、丁度、銀座コアの裏側あたりの新しい細長いビル、1F・B1FがKENZO ESTATEで隣がSHISEIDOなのでわかりやすいです。ビルの左側の横からグリっと入ったところにあるエレベーターで2階ですよ。エレベーターのドアが開くといきなりレセプションでビビる田舎者オオノ。



前の店のL'ecrinは大企業が後ろについているグランメゾン、素材にかけられる予算の額が違います。最高級の素材でもってキレッキレの料理を作ってた高良シェフ、いいねー、思いっきり十分にやれて楽しそう、そんなのが滲み出るお皿の上だったのですが、今度は勝手が違います。

高良シェフ「個人のお店」で、従業員を抱えています。だから……あまり思い切ったことは難しいんだろうな、一般的に受け入れられやすいお利口さんな感じにシフトせざるを得ないだろうな、と、ちょっとだけ割り切って行ってきましたよ。

うん、これだけは致し方ないっす。

あら、オープンキッチンでカウンターもあるのね、客席を圧迫しないように上手に設計してあるのね、なるほどー。ということでオオノはカウンターでしたよ。

蟹のアミューズ、見た目もってりとしっかり目の印象なんだけど、口に入れてびっくりふんわりと軽いムースで、これはやられた感。

トラフグとロックフォールのコンビネーションはイチオシなのかな、蒸し鮑もしっかり味が決まってて、なるほど加減が高良ちゃんらしいです、美味しい美味しい。





フォアグラのパヴェ単品で美味しい、でも隣の青野菜の存在意味が薄いのでもっとゴワッて来て!ごわって!……とか、最後の鹿、もう一塩踏み込んで欲しい……とか、あれ?そういえばあの深呼吸したくなるような香りがなかったなぁ……など所々にやや手を引いたような所も感じたけれど、全体で考えれば おっけーと思いますよ、FJSせんせえ、オッケーです!

なにより日曜日に営業してくれる店って貴重!

しかしなんだね、この鹿で感じた『あれ?もう僅かにヒト塩踏み込んだ方が風味ハッキリ見えて美味しいと思うんだけど……?』という微妙な足りない感、もしかして流行ってるの?
もしかして、素材の味に寄り添う、とか、素材の味を大事に、とか、あのチンケイタリアン理論?

素材の味に寄り添っていいと思う。だけどその素材の味がボケてハッキリ見えないんじゃ元も子もないんじゃないのかね?
仄かであることとピンボケであることは違うんじゃないかのぅ。
(それともなんかのぅ、オオノも歳で味覚退行でもしたのかのぅってヤダやめてよぅ(笑)

ということで、期待をもりもり盛ってしばらく定点観察予定のお店なのです。

Restaurant L'affinage
住所:中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 2F
電話:03-6274-6541
定休日:月曜日・第3火曜日


その他写真こちら
http://plantation-viandes.jp/?post_type=project&p=10335
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